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怎麼吃魚

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烹煮圖片

赤尾仔味噌煮

紅燒
食材
  • 赤尾仔1尾 250g
  • 40g
  • 魚高湯 200cc
  • 薄鹽醬油 1大匙
  • 砂糖 2小匙
  • 味琳 2小匙
  • 味噌 2大匙
  • 1匙
  • 薑切片備用
  • 魚去中骨和頭,取兩片肉
  • 魚骨和魚頭以熱水川燙後再熬煮30分鐘作為魚高湯
  • 魚肉抹鹽醃漬30分鐘
  • 在鍋中加入酒、魚高湯200cc、生薑,煮沸後再放入砂糖和味琳煮至小滾
  • 放入魚片,魚皮向上,待醬汁收乾一半後淋上薄鹽醬油
  • 取一匙煮汁將味噌化開,並均勻淋在魚肉上,即可起鍋
  • 烹煮注意事項:
    盡量在8分鐘內完成,可以使魚肉比較不容易煮柴
    味噌久煮會使風味過度加熱破壞建議淋上味噌後即可關火
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