沒聽過杜氏獅？他的小名「紅甘」，你一定有聽過。傳統宴客過節喜歡紅色，表示喜氣，屬於高級魚種的紅甘，名字好聽、肉色粉嫩，成為餐桌上最討喜的存在。

       紅甘屬於鰺（音同艘）科家族的一份子，鰺科家族屬於重要的經濟性魚種，提供我們優質美味的蛋白質，大部分鰺科家族是中表層的洄游性魚類，紅甘的外觀反映此特性，背部是藍黑色，下腹是銀白色。

       紅甘在日本被稱為「間八」（カンパチ，kanpachi），如果你從正面看牠，彷彿頭上寫了一個「八」字，這是因為牠們左、右臉，分別各有一條從嘴巴通過眼睛到達頭頂的黃線。

       圓厚的身形讓人有體格壯碩的感覺，加上最大的紅甘可長到190公分，在海裡屬於中型的魚類。他們不只是饕客的愛好，在海裡兇猛追逐魚群，也吸引潛水者的目光，中鈎後的奮力一搏，更是釣客極具挑戰性的夢幻魚種。

        美味的紅甘從頭到尾都深受我們喜愛。淡雅鮮甜的滋味，是生魚片裡的常勝軍，特別是秋冬季節，紅甘身上蓄積油脂禦寒，多了脂香，散在口中的味道更加甜美，是不容錯過的生魚片選項。而魚頭、魚片、魚皮和魚尾，可用於火鍋或味噌湯，滷魚頭、烤下巴、炸魚骨，都是家常下酒菜。

        如果是料理新手，可以選擇處理乾淨的魚菲力或魚片，簡單抹鹽再靜置5分鐘，小火乾煎到透明的魚肉變白，就能起鍋了。魚頭骨的部分也很適合簡單蔥薑清湯，起鍋前少許的米酒提味，天然的魚油加上鮮甜的魚肉，能帶來既清爽又溫暖的滿足。

中文名：杜氏鰤
英文俗名：Greater amberjack
中文俗名：紅甘、紅甘鰺、竹午

        紅甘分布於熱帶和亞熱帶海域，臺灣全年沿近海均常見，棲息於中表層，水深18到360公尺之間，主要以小魚和無脊椎動物為食物來源。幼魚隨著流藻棲居，成魚則在產卵場和索餌場之間洄游，幼魚的身上沒有紅甘身上最為人知的紅色，他們的頭部有斜暗帶，體側則有5條暗帶，這些橫帶隨著性成熟後消失，取而代之的是，一條從吻部一路延伸到尾巴的黃色縱帶，因成長在外貌上也逐漸改變。

        深受食客歡迎的他，卻讓魚類、頭足類與甲殼類瑟瑟發抖。他們在海裡爆發性十足，如魚雷的身型是天生的游泳好手，有時孤身作戰，有時三五成群，利用高速衝擊分散魚群，進攻落單對象，來獲得美味的一餐。

        目前市場上的紅甘除了野生，也有許多來自養殖，在野外的數量上仍算穩定，在「臺灣海鮮選擇指南」中將其列為綠燈魚種，是建議的食用海鮮。

◉台灣常見經濟性水產動植物圖鑑 -「杜氏鰤」：

◉台灣魚類資料庫 -「杜氏鰤」：

◉FishBase - Seriola dumerili：

撰文：何怡璇