在市場常遇到客人問：烏鯧是白鯧的兄弟嗎？其實，烏鯧在分類上是鰺科烏鰺屬，不像白鯧是鯧科鯧屬，兩者並不相同。但他們的外形很像，且烏鯧口感也很好，價格相對平易近人，因此可以替代稀有又昂貴的白鯧。因為烏鯧膚色比較黑，所以被稱為烏鯧或黑鯧，一眼就能認出他們的差異。

       長得像是風箏一樣，寬大而扁平的烏鯧，有著一對小小的眼睛，長相十分可愛討喜。烏鯧真正身份是鰺科家族的一員，沿著他的側線往後半段看，也會注意到像是山稜一樣的稜鱗、尾鰭分叉等特徵。

       小時候烏鯧身上的黑色腹鰭細細長長、體側有橫斑，越長越大後卻都會消失不見，是烏鯧「轉大人」的一個特徵。長大後，最大的成魚烏鯧可以長到75公分長，全身是銀白色到灰黑色的漸層。他的肚子下方剩下一大片臀鰭，而身側的胸鰭細長就像一把鐮刀，這點跟鯧科魚的片狀胸鰭就很不同。

        烏鯧這樣的稱呼在臺灣至少有三百年的歷史，1717年《諸羅縣志》就曾提到烏鯧：「鯧，身扁而短，無鱗。以紫白色者為佳，海魚之貴品。又有黑色者，細鱗，名烏鯧，味少遜。」描述他的鱗片比白鯧明顯，而味道僅稍微遜色。可見當時的臺灣人民，就已經領略烏鯧與白鯧的美味，而這傳承了三百年的味道，至今仍是每個臺灣家庭的記憶。每到過年，長輩們會希望桌上有一尾象徵「昌」的鯧魚，而在野生白鯧越來越稀少的狀況下，平價肉多的烏鯧成了絕佳的替代選項之一。

        烏鯧的肉質細緻、肌肉量多、刺少又好挑，價格又相較白鯧更平實，適合各式家庭料理。澎湖古早味的小吃「鯧魚米粉」也可以使用烏鯧取代白鯧，再加入芋頭增添香氣與口感。

        新鮮細嫩的烏鯧也可以加入蔥、薑、辣椒做清蒸，享受最單純的原汁原味。如果想品嚐他的美味香氣，則可以用乾煎的方式料理。將魚入鍋小火煎至兩面金黃就可起鍋，留下油加入一點蔥蒜辣椒做成醬汁，淋至魚上就是一道鮮甜的乾煎烏鯧。

中文名：烏鯧
英文俗名：Pompano
中文俗名：黑鯧、三角昌、昌鼠魚

        烏鯧以浮游動物為食，從印度洋到西太平洋沿岸溫暖海域，都可以看見烏鯧的身影，在台灣更是各地沿岸都可以捕撈到。數量上也較白鯧多了許多，是適合日常食用的魚，而烏鯧產季橫跨一年四季，其中春季與秋季最是美味。

       在台灣一年四季都可以捕獲野生的黃雞魚，又以夏末、秋初之時數量最多，正是釣客們的首選，常常一揚竿就是一串的黃雞魚躍出水面。除了一支釣，在定置漁網、刺網漁獲也都可以捕到黃雞魚喔！

        烏鯧平常會在水深約15-40公尺的沙泥底海域群聚生活，有時也會進到海水與淡水交會的河口地區。他的一天中，白天會在底層游動、晚上則游到表層休息，一般常見漁法以拖網、刺網捕獲。

◉台灣常見經濟性水產動植物圖鑑 -「烏鯧」：

◉台灣魚類資料庫 -「烏鯧」：

◉FishBase - Parastromateus niger ：

撰文：陳俐陵