海裡也有鬼故事？是的，不但有還是經典，誰都不會想碰到鬼，但這位鬼明星在台灣東部可算是家喻戶曉，甚至在國外也很走紅，究竟是誰有如此的魅力？不是別人，就是鼎鼎大名的鬼頭刀，只要見過一次，你就會為他著迷，因為和許多黑白色系的洄游性魚類相較，他擁有多變耀眼的金屬光澤，體側還散布著許多藍綠色的點點，主要是以黃、綠、藍三色來做變化，那豐富的體色讓他在魚群中顯得格外吸睛，但他的體色會隨著生命的逝去逐漸褪去變得黯淡，因此也成了判斷他新鮮與否的最好依據。

鬼頭刀因為身上的細鱗難以刮除，多半去皮以骨肉分離，取魚排的方式處理，加上沒有細刺，因此深受中外人士的愛戴。大骨架的他，骨頭適合熬煮成高湯，許多國外的美食餐廳即是以他為基底來熬煮湯頭。因為細鱗的關係，所以會有些許的鱗片殘留，若要當高湯使用，則可再多一道過濾的工序，如此就可獲得鮮甜美味的魚湯。

魚排的運用也很廣泛，乾煎、燒烤、分切成魚片清炒或用作涮涮鍋都很適合。由於肉質較有彈性，切成魚條裹粉酥炸也成了國人最愛的美食之一，甚至還可變身做成魚丸，可算是一種方便食用與料理的魚種，呈現出豐富與多變的全魚料理樣式。

中文名：鬼頭刀
英文名：Mahi mahi
中文俗名：飛烏虎、鱰魚、萬引

鬼頭刀頭大口大，扁長的體型外加剪刀般深叉形的尾鰭，相較之下胸鰭則是小小的鐮刀狀，平均體長約100公分，屬於大洋表層洄游性魚類，台灣周圍海域雖然都可見到他的蹤影，但以在東部海域最常見，花蓮地區則在春、秋兩季最常捕獲，相較於春天，秋天所捕獲的鬼頭刀體型較大。

在海中鬼頭刀常追捕飛魚、沙丁魚之類的魚群，因飛魚的台語叫「飛烏」，所以愛吃飛魚的鬼頭刀就有了「飛烏虎」之稱。在食物鏈的位階上屬於中高階，「洄遊吧FISH BAR」將他歸類為黃燈魚種。

【備註】鱰、鱪兩字通同字，為外來字，讀「ㄆㄧㄥˊ」與鬼頭刀身形扁平之狀，又讀「ㄕㄨˇ」，因鬼頭刀為南方(熱帶及亞熱帶地區)才有的魚種，在溫度相對較高的水域出沒。

延伸閱讀
◉台灣常見經濟性水產動植物圖鑑 -「鬼頭刀」：http://fisheasy.fa.gov.tw/ebook/fishlibrary/index.html#292
◉台灣魚類資料庫 -「鬼頭刀」： http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=381638 
◉環境資訊中心【看啥小魚可以吃】海上移動的星河 - 鬼頭刀：https://e-info.org.tw/node/72102
◉FishBase - “Coryphaena hippurus” ：https://www.fishbase.de/summary/Coryphaena-hippurus.html