洄遊吧

料理食譜

• 鹽烤竹夾魚

  材料
  竹筴魚肉200g
  調味料
  橄欖油 些許
  鹽巴 20g
  黑胡椒粒些許
  
  
  
• 西京燒旗魚

  材料
  旗魚肉400g
  美生菜100g
  檸檬半顆
  調味料
  清酒(or米酒)80cc
  信州味增165g
  黑糖30g
  
  
  
• 曼波檸凍飲

  材料
  魚皮50g
  檸檬1/2顆
  調味料
  白糖30g
  冰塊200g 
  
• 茄汁魚片

  材料
  飛魚肉200g
  洋蔥60g
  蒜頭30g
  青蔥1根
  紫洋蔥80g
  九層塔10g
  調味料
  鹽巴1小匙
  米酒2大匙
  番茄糊1大匙
  罐頭去皮番茄100g
  麵粉30g 
  
• 胡麻魚片

   材料
  魚肉300g
  白芝麻20g
  花生粒20g
  青江菜40g
  調味料
  白醋1小匙
  香油1小匙
  鹽巴1小匙
  醬油1小匙
  太白粉50g
  
• 油蔥醬醃漬鰹魚

  材料 
  鰹魚菲力條(純肉) 0.5-1KG       
  
  調味料
  鹽巴 600g            
  【肥貓蔥油醬】(青蔥200g、老薑30g、蒜頭30g、酸菜30g、香油)            
  
  
  
• 香煎檸檬魚

  材料
  眼眶魚一尾200g    香菜15g
  辣椒1根                 蒜頭2瓣
  蒜頭2瓣
  
  調味料
  鹽巴1/2小匙         砂糖2大匙
  魚露3大匙            麵粉30g
  
• 三杯旗魚

   材料 
  旗魚肉200g   豌豆100g
  蒜頭3辦         九層塔5g
  剝皮辣椒4條  薑5g
  
  
  調味料
  醬油4小匙      麻油2小匙
  香油1小匙      米酒70cc 
  
• 梅汁照燒魚片

  材料
  東方齒鰆菲力條200g
  白蘿蔔30g    青蔥1根
  
  調味料
  梅子汁5大匙   梅子50g
  太白粉3g        麵粉20g
  鹽巴1/2小匙   醬油1/2大匙
  砂糖1/2大匙   白醋1大匙
  
• 醬燒鮮魚

  材料
  白帶魚200g 老薑15g     青蔥1根
  紅蘿蔔25g
  調味料
  鹽巴 1/2 小匙  醬油 1 大匙
  香油  1  小匙   冰糖 1  小匙
  米酒  2  大匙   辣椒粉1小匙
  中筋麵粉30g
  
• 涼夏蔬果魚片

  材料
  鰹魚200g
  萵苣100g
  番茄1/2顆
  蘋果1/2顆
  巴西利15g
  調味料
  莎莎醬3大匙
  鹽巴1/2小匙 
  
• 鮮魚味噌煮

  材料
  雙帶鰺魚肉200g
  青蔥1根
  嫩薑30g
  調味料
  砂糖2小匙
  味噌2大匙
  米酒1大匙
  醬油1小匙
  味醂2小匙
  
• 芥末奶香煎魚

  材料
  七星仔魚200g
  青蔥1根
  蒜頭3瓣
  紫洋蔥30g
  
  調味料
  奶油1大匙
  鹽巴1小匙
  黑胡椒1小匙
  黃芥末1大匙
  檸檬汁15g
  
  
• 鮮菇馬告魚

  材料 ：
  扁鶴鱵魚肉 200g
  青蔥1根
  杏鮑菇2根
  調味料：
  馬告1小匙
  鹽巴1小匙
  醬油2小匙
  米酒1大匙
  中筋麵粉5g
  
• 熱帶果香魚排

  材料 ：
  鬼頭刀魚排200g
  鳳梨1/4顆
  檸檬1/2顆
  調味料：
  鹽巴1小匙
  黑胡椒1小匙
  中筋麵粉5g
  
• 鰹魚炒飯

   扁花鰹魚肉 200g
  青蔥 3支
  蒜頭 4瓣
  洋蔥 1/4顆
  白飯 2碗
  雞蛋 2顆
  黑胡椒 1小匙
  鹽 1/2小匙
  
• 清蒸馬加

  馬加魚片 200g
  青蔥 1支
  辣椒 1條
  薑 30g
  橄欖油 1 大匙
  鹽 1/4小匙 
  
• 醬香煙仔

  扁花鰹魚肉 200g
  青蔥 1支
  辣椒 1條
  薑 30g
  醬油 1小匙
  鹽 1/4小匙 
  
• 清香烤鬼

   鬼頭刀魚排 200g
  洋蔥 1/2顆
  小番茄 8顆
  鮮香菇 3朵
  迷迭香 些許
  百里香 些許
  黑胡椒 1/3小匙
  鹽 1/3小匙
  
• 香酥白帶

   白帶魚1包 200g
  雞蛋 1顆
  檸檬 31/2顆
  鹽 1/2小匙
  白胡椒粉 1/6小匙
  
• 關東風琵琶魚壽喜燒

  琵琶魚片 200g
  日本蒟蒻 200g
  台灣蒟蒻 200g
  青蔥 12支
  洋蔥 1/2顆
  板豆腐 1塊
  香菇 3朵
  鰹魚醬油 100cc
  甘口醬油 50cc
  米酒 30cc
  水 300cc
  
• 鹽烤紅目鰱

  紅目鰱1尾 200g
  檸檬 半顆
  白蘿蔔 1/2條
  鹽巴 300g
  
• 酥炸孜然鬼頭刀

  鬼頭刀魚排 200g
  雞蛋 2顆
  木薯粉 100g
  麵包粉 100g
  鹽巴 1大匙
  孜然粉 1大匙
  
• 鬼頭刀三明治

  鬼頭刀魚排 200g
  美生菜或高麗菜 10g
  豌豆苗 20g
  雞蛋1顆 1條
  蜂蜜芥末醬 2小匙
  孜然粉 1小匙
  奶油 10g
  鹽巴 2小匙
  麵粉 1大匙
  
• 鬼頭刀味噌魚腹

  鬼頭刀魚腹肉 200g
  青蔥 1支
  粗粒味噌 2大匙
  鹽巴 2小匙
  味醂 2小匙
  醬油 1大匙
  
• 鬼頭刀長崎流鹽煮

  鬼頭刀魚片 200g
  馬鈴薯 1顆
  青蔥 1支
  柴魚 15g
  昆布 2片
  鹽巴 1大匙
  
• 香煎芝麻鬼頭刀魚片佐柑橘莎莎醬

  鬼頭刀魚片 200g
  白芝麻 100g
  番茄 1顆
  柑橘 1顆
  辣椒 1條
  紫色洋蔥 50g
  香菜 10g
  橄欖油 2大匙
  鹽巴 2小匙
  黑胡椒 2小匙
  萊姆汁 2大匙
  紅酒醋 1大匙
  砂糖 1大匙
  
• 赤尾仔四目炊飯

  赤尾仔1尾 200g
  白米 100g
  紅蘿蔔 1/4條
  四季豆 30g
  芋頭 40g
  木耳 30g
  青蔥 1/2支
  昆布 2片
  柴魚 15g
  醬油 4大匙
  味醂 1大匙
  
• 奶油大蒜烤魚

  赤尾仔1尾 250g
  蒜頭 2瓣
  洋蔥 1/4顆
  鹽巴 2小匙
  奶油 20g
  迷迭香 5g
  
• 赤尾仔味噌煮

  赤尾仔1尾 250g
  薑 40g
  魚高湯 200cc
  薄鹽醬油 1大匙
  砂糖 2小匙
  味琳 2小匙
  味噌 2大匙
  鹽 1匙
  
• 煙仔虎豆腐丸子

  煙仔虎魚片 200g
  板豆腐 400g
  青蔥 2支
  紅蘿蔔 1/2根
  乾香菇 1朵
  雞蛋 1顆
  鹽巴 1小匙
  黑胡椒粒 1/2小匙
  太白粉 2大匙
  
• 乾煎煙仔虎

  煙仔虎魚片 200g
  低筋麵粉 15g
  鹽巴 1/2 小匙
  
• 香酥旗魚

  雨傘旗魚魚片 200g
  小番茄 3顆
  雞蛋 1個
  木薯粉 100g
  白胡椒粉 1/6小匙
  黑胡椒粉 1/6小匙
  鹽 1/4小匙
  
• 鹽烤七星

  托爾逆鈎鰺1尾200g
  鹽巴 300g
  白胡椒粉 1/6小匙
  檸檬 半顆
  
• 蔬菜魚片

  鬼頭刀魚片 200g
  洋蔥 1/2顆
  青椒 1/2顆
  紅蘿蔔 1/4條
  太白粉 2 大匙
  白胡椒粉 1/6小匙
  鹽1 /2小匙
  
• 樹子皮刀

  眼眶魚1尾 200g
  青蔥 1支
  辣椒 1條
  薑 40g
  破布子 2 大匙
  香油 1 小匙
  米酒 1 大匙
  鹽 1/4小匙
  
• 魚骨清湯

  紅甘魚頭 250g
  青蔥 1支
  薑60g
  米酒 2大匙 30cc
  鹽1/2小匙
  
• 照燒馬加

  馬加輪切 1片
  辣椒 1根
  低筋麵粉 些許
  豬油 些許
  酒 2匙 30cc
  味琳 2匙 30cc
  濃口醬油 2匙 30cc
  生薑切片 2片
  
• 紅燒鮮魚

  紅眼甘 1尾250g
  辣椒 1根
  青蔥 1支
  薑 40g
  九層塔 20g
  醬油 2大匙
  烏醋 1小匙
  鹽 1/4小匙
  
• 蒜香魚排

  水針魚片 200g
  蒜頭 3瓣
  紅蔥頭 3粒
  辣椒 1條
  香菜 1小棵
  鹽巴 1/2 小匙
  砂糖 1/3 小匙
  檸檬 半顆