漁法的永續性主要取決於5項因素：
主/被動捕撈、捕獲量、棲地破壞、以及是否能選擇性捕捉目標魚種。
在這些標準下，「鏢刺」與「一支釣」屬於最永續的方式。鏢刺以人工瞄準，幾乎沒有兼捕，也不破壞棲地；一支釣能針對特定魚類與體型進行捕捉，不僅生態影響小，若捕到非目標魚也能即時放回，提高生存率，因此常被視為永續漁業的最佳典範。「定置漁法」的永續性也相對較高，它依靠魚類洄游的習性，網具固定在海中，不拖行、不破壞海底，且可經由設計網口大小降低兼捕，但若設置位置不當仍可能干擾洄游。
「養殖漁法」的永續性差異最大，端看魚種與管理方式。像牡蠣、蛤蜊、貽貝等濾食性貝類養殖不需餵食且能改善水質，非常永續；但若是高密度魚類養殖，可能造成廢水汙染與疾病擴散，並依賴大量魚粉魚油，永續性較低。「延繩釣」則屬中度永續，雖能捕獲中大型洄游魚類，但若缺乏管理，可能兼捕海鳥、海龜與鯊魚，不過透過沉底線、鳥驅器可改善影響。
「圍網」的永續性則依是否使用集魚裝置（FADs）而大幅不同。一般圍網對目標魚群的捕捉效率高、對棲地傷害低，但若使用 FADs，會導致幼魚與非目標魚類被大量捕撈，使永續性下降。「棒受網」利用光源吸引魚群後自下往上撈捕，對棲地影響小，但選擇性不高，永續性屬中等。
「刺網」因依魚體大小阻擋魚類，選擇性有限，也常兼捕海豚、海鳥、鯊魚等保育類動物，加上遺失後會變成『鬼網』持續殺生，因此永續度偏低。相對最不永續的漁法是「底拖網」，它以大型網具在海床拖行，會破壞珊瑚、海綿與底棲棲地，兼捕量極高，被國際普遍視為破壞性最大、永續性最低的方式。
綜合而言，相對最永續的是「鏢刺」、「一支釣」與良好管理的「定置漁法」；最不可持續的是「刺網」與「底拖網」，其餘則依規模與管理條件呈現中度永續性。
在各種漁法中，漁獲的新鮮度取決於魚體受到的壓力、死亡時間與上岸速度。「鏢刺」與「一支釣」屬單一目標作業，不造成擠壓，漁獲常能現撈現處理，因此新鮮度最佳。「定置漁法」依靠魚群自主進入網具，漁獲壓力小、魚體完整，只要定期收網，就能保持良好鮮度。「養殖魚類」因為能控制環境與現撈現殺，新鮮度穩定，但風味受飼料與水質影響。大量捕撈的漁法新鮮度則差異較大，如「棒受網」以誘集後快速上撈，壓迫相對較低，是大量捕撈中較能維持品質的方式；「圍網」雖效率高，但魚群容易因擠壓與缺氧而影響品質。「延繩釣」因魚上鉤後需等待收線，死亡時間不一，鮮度依管理而變。「刺網」讓魚被纏住掙扎，易受傷也可能長時間死亡不即時處理。「底拖網」拖行時間長且漁獲相互擠壓，通常新鮮度最低。
- - - - - - [綠燈💚💚]永續程度高（較環境友善）- - - - - -
鏢刺（Spearfishing）
特點：
高選擇性，只針對目標魚種與體型。
幾乎沒有兼捕。
不破壞棲地。
永續性：★★★★★（最高）
缺點是捕獲量少、依賴人力與能見度，但環境影響極低。
鮮度：★★★★★（最高）
以單一目標捕捉，不造成魚體擠壓，幾乎現撈即處理，新鮮度最佳。
◉一支釣（Handline / Pole-and-line）
特點：
針對性高，不易捕到幼魚或非目標魚。
兼捕少。
不破壞海底。
永續性：★★★★★
被國際認為是友善漁法（尤其用於鮪魚捕撈時）。
鮮度：★★★★★（最高）
以單一目標捕捉，不造成魚體擠壓，幾乎現撈即處理，新鮮度最佳。
- - - - - - [綠燈💚]中高永續（影響較低，但依管理而定）- - - - - -
◉定置漁法（Set nets / Fish traps / Fixed gear）
特點：
固定於海中，通常靠魚類洄游路線。
相對兼捕較少，可放生存活率高。
對海床破壞極低。
永續性： ★★★★
如果設計良好、入口大小控制得宜，永續程度高。
鮮度： ★★★★
魚群自行游入網具，漁獲壓力小，魚體完整，因撈捕頻率高，能維持相當良好的新鮮度。
◉養殖漁法（Aquaculture）
永續性差異非常大——取決於魚種、密度、餌料、廢水處理。
永續性範圍：★ ～ ★★★★★（落差大）
高永續： 牡蠣、蛤蜊、貽貝、海藻（不需餵食，甚至改善水質）
中永續： 鮭魚、鱸魚（需要管理排泄物與魚飼料來源）
低永續： 高密度、未管理廢水、仰賴野生魚粉的養殖
因此養殖不是天然永續，而是「可變動」。
鮮度： ★★★★
可控性高，可現撈現殺，新鮮度穩定；但風味受飼料、環境影響，天然感略弱。
◉延繩釣（Longline）
特點：
可選擇性捕捉中大型魚類（如鮪魚、旗魚）。
但可能兼捕海鳥、海龜、鯊魚。
永續性：★★★（中等）
可藉鳥嚇線、沉底設計改善兼捕問題。
鮮度： ★★★
魚上鉤後在海中等待時間較長，若未即時收線，可能降低新鮮度，因此品質中等、視作業管理而變動大。
- - - - - - [黃燈💛]中等永續（依規模影響差異大）- - - - - -
◉圍網（Purse seine）
特點：
用於捕捉大群洄游性魚類（鯖魚、沙丁魚、鮪魚）。
當捕捉的群聚本身健康時永續性高。
但若使用「集魚裝置 FADs」會造成兼捕增加。
永續性：★★☆ ～ ★★★☆
不使用 FADs：較永續
使用 FADs：兼捕增加（尤其幼鮪與鯊魚）
鮮度： ★★★
一次大量圍捕，雖作業速度快，但魚群易受擠壓、缺氧，品質較不均。
◉棒受網（Lift-net / Stick-held dip net）
此類漁法多指夜間光誘後以網具上提。
特點：
針對性中等（多捕小型魚或魷魚）。
兼捕不高，但依光誘容易吸引混合魚群。
對棲地破壞小。
永續性：★★★（中等）
比拖網好很多，但依光源強度與地區管理而定。
鮮度：★★★（中等）
靠誘集後以網袋快速上撈，雖為大量捕撈，但壓迫較輕、作業時間短，新鮮度在大量捕撈法中相對較佳。
- - - - - - [紅燈❤️]永續程度低（棲地或兼捕問題大）- - - - - -
◉刺網（Gillnet）
特點：
會捕到依大小誤入的魚類，但選擇性有限。
常兼捕海豚、海龜、鯊魚、海鳥。
若遺失會變成「鬼網」，持續殺生。
永續性：★★（偏低）
需要嚴格管理（浮球標示、漁場規劃）。
鮮度： ★★
魚被網纏住難以活動，死亡時間可能偏長，易因掙扎造成傷痕，影響外觀與鮮度。
◉底拖網（Bottom trawl）
特點：
大型網具在海床拖行，破壞海底生態（珊瑚、海綿、底棲棲地）。
混獲極高。
對生態系影響最大。
永續性：★（最低）
鮮度： ★
大量、長時間拖行，漁獲互相擠壓，魚體受傷與死亡時間不一，新鮮度普遍較低。
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