薑切片備用
魚去中骨和頭,取兩片肉
魚骨和魚頭以熱水川燙後再熬煮30分鐘作為魚高湯
魚肉抹鹽醃漬20分鐘
在鍋中加入酒、魚高湯200cc、生薑,煮沸後再放入砂糖和味琳煮至小滾
放入魚片,魚皮向上,待醬汁收乾一半後淋上薄鹽醬油
取一匙煮汁將味噌化開,並均勻淋在魚肉上,即可起鍋
烹煮注意事項: 盡量在8分鐘內完成,可以使魚肉比較不容易煮柴 味噌久煮會使風味過度加熱破壞建議淋上味噌後即可關火