說起白毛，他可是磯釣釣客口中的「夢幻魚種」，因為住在有激浪的礁區、捕獲的數量不多，一般要在海產店或魚市場看到並不容易。今天要介紹的白毛是「低鰭舵魚」，橢圓形的身體，魚體呈現深灰色漸層到腹部的銀白色。身上常有多條黃色條紋，常見體長約30到50公分，最大可達70公分。

       在臺灣，一樣被喚為「白毛」、外型長得很像的魚有三種，另外兩種分別是：被釣客稱為「開旗白毛」的天竺舵魚 (Kyphosus cinerascens)、「正白毛」南方舵魚 (Kyphosus bigibbus)，他們之間最大差異在於背鰭軟條數不同，如果能學會在魚市場分辨他們，就是魚類達人的等級了！

       低鰭舵魚身上的胸鰭、背鰭、腹鰭與尾鰭都是暗灰色，跟長相類似的天竺舵魚相比，背鰭比較低，因此被形容為「低鰭」。白毛的頭部短，為了嚼食藻類與海草，小巧的嘴巴裡面有多排的堅硬牙齒。內排像絨毛，而最外排就像是我們的門牙，可以切碎藻類跟釣線。

        老一輩的漁民會說：「白毛要不不吃，要不吃大尾的。」因為隨著成長，白毛的風味會變得更濃厚，魚料理也更美味誘人。大部分白毛的體長都在30到50公分之間，很適合整尾魚料理。因為肉質細緻、Q彈，最適合清蒸與煮湯，也可以乾煎或紅燒。

        因白毛喜歡吃藻類，食物鏈可能累積藻類相關的毒素，因此料理白毛特別需要注意新鮮度，魚肉常會帶著一股藻類氣味，喜歡的老饕會使用料理方式去蕪存菁，品味那特色十足的彈牙口感。烹飪白毛時，在魚腹裡塞進蔥、薑、蒜，就能去除味道。最簡單的美味就是用薑絲煮一鍋白毛清湯。

        內行的釣客也推薦，用破布子清蒸白毛。先將魚身斜切幾刀，灑上鹽巴、米酒後，按摩魚身。盤底抹點香油後，舖一些蔥段，把魚放上去。將破布子擠破後，加入白胡椒粉、米酒、香油、糖與醬油，拌勻後均勻淋到魚身上。最後放上辣椒、薑絲、蔥段，放入蒸鍋大火蒸10分鐘、再悶10分鐘，就完成啦！減少藻味後，吃一口，白毛的鮮味迸發在口中。

中文名：低鰭舵魚
英文俗名：Brassy chub
中文俗名：白毛、白悶、開基

        白毛主要棲息在礁岩海岸，或是沿海的外礁，他們最喜歡的住宿環境是有大片海藻或海草，以及可以把海藻打碎的激浪地帶。通常會一大群白毛一起行動、覓食，在水深40米以內的中表水層之間活動，是白天活躍的日行性魚類。

        白毛最愛吃海藻，同時也吃一些小型的甲殼動物，屬於雜食性的魚。分布範圍主要在印度洋到太平洋地區，在最東的紅海、最西的夏威夷群島、最北的日本南部、最南端的澳洲之間，都可以看見牠們的蹤跡。而臺灣南部及東北角的岩礁岸，都能捕獲白毛，全年皆產，在冬季到春季之間，白毛不只數量多，而且體型較大、脂肪較豐厚，可說是品嘗白毛最適合的季節。

        主要漁法為刺網及手釣，有時定置網也會抓到，但總產量並不大。釣客們常說，大隻的白毛力量強大、爆發力驚人，需要使用藻餌的技巧，又同時味美誘人，是磯釣釣客爭相挑戰的對象。

◉台灣常見經濟性水產動植物圖鑑 -「低鰭舵魚」：

◉台灣魚類資料庫 -「低鰭舵魚」：

◉FishBase - Kyphosus vaigiensis：

◉日本市場魚貝類圖鑑 - “伊寿墨（イスズミ）“：

撰文：陳俐陵