臺灣討海人的俗諺：「一午、二紅衫、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九黑喉、十春子」介紹了在地的好吃魚類，而第十名的春子魚家族，在春天的繁殖季開始跟著溫暖海水靠岸，因此被漁民叫做「春子」，包含黃姑魚屬、叫姑魚屬、白姑魚屬的魚種，其中白姑魚屬中的大頭白姑魚，就是今天的主角。

       大頭白姑魚俗稱帕頭仔，常見體長大約20公分，正如其名有個大頭，而身體上半部是暗褐紫色，腹部則是銀白色，魚鰭是透明或微染褐色，眼睛也是一雙火眼「金睛」。如何將大頭白姑魚跟其他的春子魚區分呢？從正面看他，下巴正中間前端的黑色，就是他的身份標示喔！

       白姑魚不是某個人的姑姑，而是因為春子魚家族都很喜歡在繁殖季咯咯叫聲，才叫做「姑魚」。在人類聽來就像是碎碎念的聲音，因此他的英文名字被稱為「croaker」，形容他像個抱怨者一樣。當成群的大頭白姑魚遇到漁船捕撈，上岸時甚至會聽到像是開水沸騰的聲音！他使用魚鰾發聲，魚鰾的功能是調整浮力，而石首魚科的鰾特別較大，他用旁邊的肌肉去擠壓魚鰾，進而震動發出聲音。

       春子魚家族、黑喉、鮸魚跟黃魚都是同屬「石首魚科」的親戚，都有幾個共通點：會用魚鰾發出聲音、肉質細緻，以及頭裡面有很大的耳石。在明朝的福建水生動物志《閩中海錯疏》記載到：「石首，頭大尾小，無大小，腦中俱有兩小石如玉。」就是指那兩顆比一般魚類更大的耳石。

       耳石可以協助脊椎動物們來平衡運動，以碳酸鈣結晶為主。吃黃魚或春子魚時，頭裡面潔白堅硬的一對石頭就是耳石。小小石頭可是有著大大學問，不僅像是年輪一樣，可以知道這隻魚的年紀與生活經歷，還可以拿來辨識魚種喔！

        黃魚、黑喉本來就是出名的肉質細緻、味道甘甜，但跟他們品質相近的帕頭仔，價位卻親民許多。石首魚的肉質，在明朝的福建水生動物志《閩中海錯疏》中，被描述為「朱口厚肉，極清爽不作腥。」自古就是老饕追逐的美味魚種，是極具經濟價值之魚類。

        帕頭仔非常適合用鹽烤或乾煎的魚料理。只要將魚身擦乾，畫上幾刀抹鹽後，放入上下火的烤箱中，依據大小調整烘烤時間，就能將香甜可口的魚油逼出。而乾煎除了原味，也可以在煎鍋中放入一些蔥段、蒜片，或是薑絲、胡椒粒，為乾煎帕頭仔做出不一樣的風味。

        如果想吃口味濃厚一點、色彩繽紛的料理，先炒過蔥段、紅蘿蔔絲、蒜片、洋蔥片後，加入番茄醬、醋跟糖調味，將醬汁淋在煎好的帕頭仔身上，就是色香味俱全的糖醋帕頭仔。

中文名：大頭白姑魚
英文俗名：Big-head pennah croaker
中文俗名：帕頭仔、加網

        喜歡住在沿海沙泥海床的大頭白姑魚，屬於底棲性魚類，平常會在40-60公尺深的海域中活動，以小魚與甲殼類為食，春天產卵季時會成群巡游。分布於印度-西太平洋海域，最西側可以到馬來半島，最東則是臺灣海峽。

        在臺灣西部、北部及澎湖等海域都可以看到他的身影，全年皆產，在春夏季之間的繁殖季為盛產期，整體產量豐富，到了初秋又變得更肥美。

        根據110年漁業署的漁業生產量值，臺灣一年可捕到的白姑魚，可達300公噸、產值超過4000萬。其中以拖網、刺網為主要漁法，與比較少量的延繩釣跟一支釣，都可以捕獲帕頭仔。採買時若發現魚身受損、鱗片不完整、眼睛污濁或瘀血，可能就是因為大量捕獲，魚體長時間彼此擠壓所造成。

◉台灣常見經濟性水產動植物圖鑑 -「大頭白姑魚」：

◉台灣魚類資料庫 -「大頭白姑魚」：

◉FishBase - Pennahia macrocephalus：

撰文：陳俐陵