魚類圖鑑

星光點點的補氣鱸魚

【星雞魚】石鱸、雞仔魚、厚鱸

【星雞魚】石鱸、雞仔魚、厚鱸

第一次就看上眼

當漁民捕獲一整群的星雞魚，被饕客們看到都是馬上就被掃光，口感細嫩有如雞肉，底棲性的他又喜歡住在海床，因此被漁民叫做「石鱸」跟「雞仔魚」。星雞魚又名「點石鱸」，小時候在胸鰭上方有6條左右、以黑色點點連成的線，背鰭上面也有許多黑色斑點，就像身上有整片的點點星空一樣。隨著長大，斑點漸漸變淡，身體背部也轉為銀灰色，腹部則為銀白色，而頭部跟尾鰭則會慢慢變黑。成魚大約35公分以上達到性成熟，最大可長到80公分。

利用摩擦咽喉齒跟泳鰾的放大作用，星雞魚可以發出聲音，在國外被叫做「grunter」意思是咕噥、碎碎念的人，正是形容他的叫聲。

餐桌上的他

石鱸肉質細緻、營養豐富，常聽長輩說：如果生病或手術住院，就要喝鱸魚湯補身體。除了因為魚肉細嫩、刺粗好挑，不論老人小孩都好入口，還有他豐富的蛋白質、膠質，對於傷口修復頗有幫助。

只要簡單的薑絲、青蔥，搭配石鱸就是完美的鱸魚湯了！休養恢復的過程中，喝上一碗家人親手熬製、熱呼呼的鱸魚湯，十分滋補元氣與心情。當然也可以依個人口味，加入營養的蔬菜，或是味噌及醬油、清酒調味喔！

單純的美味魚肉也很適合鹽烤石鱸，烤完後會有淡淡的香氣。也可以使用醃瓜或破布子清蒸，都能品嚐它細緻甜美的肉質。如果想要下飯，石鱸也適合做成紅燒魚，只需將魚肉畫刀花，就能加速熟透與入味。先抹上鹽巴、料酒，接著爆香蔥白、蒜片、薑片後，放入石鱸魚肉，乾煎至兩面微黃不用太熟。再加入水、糖、醬油、料酒、青蔥段、辣椒，煮至水滾，兩面都稍微煮過入味後熄火，就可以起鍋啦！

大海中的你

中文名：星雞魚
英文俗名：Javelin grunter
中文俗名：石鱸、雞仔魚、厚鱸

星雞魚主要吃小魚、甲殼類或軟體動物的肉食性魚類，活動範圍最深可達75公尺。喜歡住在沙泥質的沿岸，包含河口、潟湖或紅樹林等混濁水域。夜行性的他在晚上會出來尋找食物，白天再成群回到居住的地方休息。

可以容忍高鹽到低鹽的環境，星雞魚屬於廣鹽性魚類，冬季會游到河口產卵，讓幼魚在河海交界成長。分佈在印度到西太平洋海域，最西邊從非洲東岸的紅海，最北到臺灣，最南可達澳洲。在臺灣是很常見的經濟魚種，北部、東北部、西部與南部都有，全年可見，尤其是夏秋兩季最多。漁法的方面，星雞魚常由一支釣、延繩釣、底刺網或拖網漁法捕獲，目前已能人工養殖。