懷念起小時候吃飯時，媽媽會準備一人一隻肉魚給我們，能夠自己擁有一整條魚，慢慢享受的感覺真好。從小開始，肉魚就是我家練習吃魚的記憶。肉魚又叫肉鯽或是肉鯽仔，最大體長不超過30公分，此魚雖小卻肉厚，顧名思義被稱為肉魚。銀白色的側扁身形十分小巧，配上圓圓鈍鈍的嘴巴，非常討喜的可愛外型。肚子的腹鰭呈現小三角形，短小的臀鰭呢則是從身體中間一路延伸到剪刀狀的尾鰭前。

       在魚市場上常見巴掌大的肉鯽仔，重量100-150克左右，一隻正好能作為一餐的蛋白質來源，是臺灣魚市場的搶手魚。有時也會看到俗稱「肉魚舅」的印度無齒鯧，外型與肉魚很像、肉質稍微粗一些，但是肉魚舅多了一個背鰭、鰓蓋上也少了肉魚的淡淡黑斑，可以用這個方式去分辨這兩種超像的魚。肉魚的黑斑是他的辨識特徵，也因此在日文被稱作「疣鯛（イボダイ（音ibodai））」。

        肉鯽仔皮薄刺少，如果小朋友或長輩怕吃魚時被魚刺刺到，肉鯽仔就是很好的選擇。鮮嫩肥美的肉鯽仔，最常被拿來做成香煎肉鯽魚。將銀白色的肉鯽仔抹上薄薄的鹽巴，用小火煎至兩面「恰恰」即可上桌，一尾尾金黃色的香煎肉鯽魚讓人食指大動。這樣的庶民魚料理，有時也會出現在自助餐的餐檯上，是外食族能夠平價吃好魚的選擇。

        除了基本款乾煎，肉質細緻又油脂均勻的新鮮肉鯽仔，也可以用清蒸的方式，加入一些樹子（破布子）或豆鼓汁，鮮甜的魚肉變得更加甜美，又能保留肉鯽仔的鮮嫩口感，再將醬汁淋上白飯，就是幸福的一餐。或用蔥薑辣椒做成紅燒，也是下飯又下酒的一道「紅燒肉鯽魚」。

        目前市面上會看到臺灣本地捕撈與冷凍的進口，來自進口或遠洋的肉鯽仔，無論是魚體光澤、肉質、味道都會變質，流失甜味後嘗起來偏死鹹。因漁法、運送、跟保存等因素，使得鮮度、價格也有所不同。

中文名：刺鯧
英文俗名：Pacific rudderfish
中文俗名：肉鯽仔、肉魚、土肉

        刺鯧以浮游性生物與小魚、甲殼類為主食，主要居住在沙泥質的海域裡，只有晚上才會游到表層覓食。幼魚會成群漂流，有時會躲在水母的觸鬚中，靠水母保護長大。分布在西太平洋，包含臺灣、日本南部、中國東海、南海等海域，臺灣的西部沿海、東北部與澎湖海域都能捕撈到。

        身為一年四季都看得到的日常魚種，在10月到隔年3月之間是盛產期，同時因為水溫低、油脂豐厚，肉質也較為肥美。根據漁業署漁業統計年報2021年的數據，臺灣捕獲的刺鯧一年約有390公噸，捕獲方式以拖網與刺網漁法為主，但因捕撈方式對棲地與資源量會帶來一定的影響，因此目前在「臺灣海鮮選擇指南」中被列為斟酌食用的黃色燈種，仍需留意在野生資源量上的變化，所以除了魚種，漁法也是選擇永續新鮮漁獲的一個重要參考喔！

◉台灣常見經濟性水產動植物圖鑑 -「刺鯧」：

◉台灣魚類資料庫 -「刺鯧」：

◉FishBase - Psenopsis anomala：

撰文：陳俐陵