在台灣有一句話「一午、二紅沙、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子」，是描述眾所喜愛的熱門魚類排行榜，今天的主角就是排名第七的赤鯮。俗名赤鯮的他，中文名是黃背牙鯛，是臺灣家喻戶曉的好魚之一。如果在魚攤看到一排閃著淡金黃色光澤，近看金裡透紅的魚，那可能就是赤鯮。

       說可能，是因為最常被誤認為「赤鯮」的魚，是跟他80%相似的「盤仔魚」，因為過去盤子魚價格低，又被俗諺稱「盤仔假赤鯮」。雖然兩者都為鮮紅體色，相比之下赤鯮身體會帶有些黃色斑塊，且赤鯮的背鰭不像盤仔魚延長為絲狀。下次在魚市場可以挑戰看看，再問老闆正確答案！

       赤鯮常見約25公分大小，身體呈現側扁的橢圓形狀，短短的臉、有著高高的背部。背部的金黃色光澤正是他被喚為「黃背牙鯛」的命名由來。而「赤鯮」的名字則是因為，他從身側的紅色向下漸層為粉紅，最後至肚子的白色。整尾赤鯮很像紅色雞蛋花的配色，襯托出一股粉嫩少女的風格。

       他唯一的背鰭長得很平整，一條條長度相近的棘條與他們中間的鰭膜，通常是淡黃至淡紅色。長長的胸鰭比腹鰭略長一些，最後有一個叉型的紅色尾鰭，全身都是浪漫的戀愛色澤。也因為紅色在台灣傳統中代表喜氣，因此赤鯮是台灣很受歡迎的高級料理用魚。

        肉質鮮美的赤鯮，是百變魚料理的主角，常作為高級的烤魚。不論是生食、煮湯、清蒸、乾煎、火烤皆美味。 肉質鮮嫩、淡粉紅色的生魚片，是新鮮赤鯮的限定料理，切成薄片後可搭配醬油、醋等調味料，做成鮮甜的赤鯮生魚片。

        赤鯮也很適合煮湯與清蒸。先將赤鯮與薑、蒜一起燉煮，再加入喜歡的蔬菜與配料，例如豆腐、香菇、蘿蔔，最後用雞蛋、青蔥悶煮，就是一鍋營養滿分的赤鯮燉湯。

       整尾的赤鯮用煎魚或烤魚的烹調方式，也能完美呈現赤鯮的美味，只要加熱到表面金黃後，就可以上菜啦！美麗的紅色赤鯮放在餐桌上，頓時為晚餐加色不少。赤鯮烤魚可以先吃原味、享受他獨特的甲殼類香氣，再加一點點胡椒鹽，去感受調味料帶出氨基酸的自然甜味及豐富油脂。

中文名：黃背牙鯛
英文俗名：Yellowback sea-bream
中文俗名：赤鯮、赤章、黃牙鯛、連子鯛

        主要以甲殼類、軟體動物與小型魚類為主食，赤鯮棲息在沙泥底質的海域，通常是沙岸的沿岸或大陸棚，深度介於50-200公尺之間。因此，他的另外一個名號是「深海三寶」之一，與一樣討人喜歡的石狗公跟紅馬頭魚並列。

        分布範圍為西太平洋，從日本南部、韓國南部、臺灣、中國等海域，都有他的蹤影，也因為美味深受各國人民喜愛，是重要的經濟魚種。在臺灣主要分布於西部的台灣海峽，因為海峽的泥沙底質，以及海底平均深度比較淺，因此赤鯮在西部較為常見。

        在臺灣全年都能捕獲，以夏至秋季為盛產季節，產卵季節則為夏季。可以使用延繩釣、手釣等漁法捕獲，在日本的延繩釣收穫時，黃背牙鯛身側那條突出的紅色條紋，一尾一尾連成很搶眼的一條線，又被稱做「連子鯛」。因風味迷人、價高誘人，所以也是北部釣客們趨之若鶩的對象。

◉台灣常見經濟性水產動植物圖鑑 -「黃背牙鯛」：

◉台灣魚類資料庫 -「黃背牙鯛」：

◉FishBase - Dentex hypselosomus：

◉日本市場魚貝類圖鑑 - “黃鯛（キダイ）“：

◉社團法人臺灣永續鱻漁發展協會-小魚誌：【赤鯮】：

撰文：陳俐陵