建議以55-60度的熱水進行魚肉川燙，避免過高溫度導致魚肉過柴 先淋上醬油是因為醬油受熱後會產生梅納反應，可使風味更有層次
辣椒切末，生薑切片備用
魚肉對半切去中骨，以60度熱水燙過撈起放涼備用
魚肉擦乾裹上薄薄一層麵粉
熱鍋並放入適量豬油，以中火將魚肉乾煎至兩面金黃色
將薑片以豬油爆香後接著放入辣椒爆香，並放入煎好魚肉拌炒一下
依序淋上醬油、米酒和味醂，煮至醬汁收汁變濃稠即可
